【藕为什么要泡一下】藕片切好后可以浸泡在淡盐水或者清水中 。因为藕片中含有多元酚类的单宁物质，在酶的作用下 ， 极易与空气接触而被氧化发黑，如果不用水泡 ， 藕片很容易发黑 。用水泡，会隔绝空气，减少发黑 。建议尽快食用，泡太久营养也会流失 。食用莲藕，要挑选外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的 ， 如果发黑 ， 有异味，则不宜食用 。
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