发猪肉皮的方法

1、将干肉皮随冷茶油下锅,油量要多,不可用已经用过的老油 , 火候不宜过旺 , 让肉皮在油中逐渐加热,肉皮遇热首先呈卷缩状 , 接着发出吱吱响声,肉皮开始涨发 。
2、皮面泛出一粒粒小白泡,说明这时油温升高了,应将锅端离火口或洒水打喷,以降低油温,然后再继续上火炸,肉皮慢慢膨胀起来,推动手勺 , 使肉皮四周都能炸到,炸至能一拧两断,声音清脆即已发透 。
【发猪肉皮的方法】3、使用时将炸好的肉皮放在温水中浸泡半小时,泡到肉皮柔软即可按需要改切烹制 。

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