【发芽的土豆把芽掰掉还能吃吗】1、土豆发芽不能食用 。对于发芽少许的马铃薯 ， 应深挖掉发芽部分及芽眼周围，然后浸泡半小时以上，弃去浸泡水 ， 再加水煮透才可食用 。因龙葵碱遇醋易分解，故在烹调时可适当加些食醋，以加速龙葵碱的破坏 ， 变为无毒 。
2、马铃薯(土豆)发芽后可产生较高的有毒生物碱——龙葵素(Solanine)，食后可引起中毒 。马铃薯中龙葵素的一般含量为2～10mg/100g，如发芽、皮变绿后可达35～40mg/100g ， 能引起中毒 。

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