原料制备:鸭子、盐、明矾、生姜、八角、月桂皮 。
制作:
1、取已经去掉毛的鸭子 。每50公斤盐加2公斤到2.5公斤明矾,均匀涂抹鸭子全身 。
2、将涂抹好盐的鸭子顺头平展,层层码紧 , 上压重物 , 放置2小时 。4小时后可进行下道工序 。
3、将压榨成形的鸭子放入料水中,完全渍泡,放置6小时 。
4、用箩筐盛盐,蒸汽加热3分钟,余盐取出 。把其它配料加入煮5分钟,趁热倒入余盐 , 冷却至常温 。
5、从料水中取出鸭子放置工作台上,用木棒击打鸭子背部,使其平展,整理形状 。击打整形时不要用力过大,防止损伤表皮 。
【琵琶鸭配料都有些什么】6、将其在阳光下晒1天 , 即为成品 。
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