【虾放在水里煮几分钟才熟】一般三分钟，实际上水用大火烧开后，先加盐姜片，再放虾烫，虾皮变红色后即可 。烫灼时必须旺火沸水入虾，待虾起红蜷缩，水面冒小泡时立即捞出 。洒少许米酒和清油 ， 使虾香并有光泽 。具体看虾在煮时于锅中发生的变化，鲜活的虾放在锅中煮沸，刚开始是垂长的，随着加热的进行，虾米除了变红之外 ， 形状也开始变化 ， 先是向内则弯曲，渐而体形成L形的钩状，再煮其虾尾就会紧头部 。当虾煮至成L形时 ， 就已基本成熟 。待煮至尾紧贴头部时，已煮过头 。
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