芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分绿芥末和黄芥末两种 。黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成；绿芥末(青芥辣)源于欧洲 ， 用辣根(马萝卜）制造 ， 添加色素后呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气 。
【芥末到底是什么东西】芥菜（学名：Brassicajuncea(L.)Czern.etCoss.）是十字花科，芸苔属一年生草本植物 ， 高可达150厘米，幼茎及叶具刺毛，有辣味；茎直立，叶片柄具小裂片；茎下部叶较?。咴涤腥笨袒蜓莱荩?茎上部叶窄披针形，边缘具不明显疏齿或全缘 。

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