羊肉汤之所以呈白乳白色 ， 不是因为加了牛奶、米汤之类的东西，而是羊肉慢慢熬，脂肪在汤水中加热乳化了（脂肪以极小的油滴形态悬浮在汤里）所以呈现白色 。关键就是煮的时间足够长（长达几个小时） 。不过，如果没有条件长时间大火力加热的话，可采取这些小妙招：
1、可以在熬汤前用一点油把羊肉炒或煎一下，然后加热水，用大火催10分钟，再转中小火，就可以达到效果了 。
2、在熬汤的时候放一些白色的羊油，一起熬制 ， 很快便会出现”白色味美“羊汤 。
3、和羊蹄一起熬 。许多人熬羊肉汤时都不加羊蹄，其实羊蹄含有大量的胶元蛋白 ， 受热后析出渗入水中，使汤汁浓稠 。当然 ， 羊蹄不可用得过多，否则汤汁会过于浓稠 。总之 ， 不能用纯肉炖汤 ， 一定要有骨头 。放些羊杂、羊蹄更好 。
【怎样把羊肉汤煮得又浓又白】4、加入鲫鱼一起熬 ， 可提鲜增香，除去羊肉的腥膻味，使汤汁增白 。加入甘蔗也可除去腥膻味和增加汤汁的鲜味 。
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