羊方藏鱼属苏菜系 ， 在中国传统古典菜中被称为第一名菜，至今已有4300年历史，也是鲜字的来源，为徐州的特色名菜 。它鲜美无比，羊肉酥烂味香，内藏鱼肉鲜嫩 。本期饮食文化，教你制作美味的羊方藏鱼 。
主料：鲜羊肉（肋方）1000克、鳜鱼1条600克 。
配料：熟火腿50克、香菇4片、油菜心100克 。
调料：精盐5克、姜盐汁40克、料酒10克、花椒40粒、八角2个、陈皮12克、老姜50克、料酒30克、羊肉原汤1500克 。
做法：
【天下第一鲜，羊方藏鱼的做法】1、先将羊肉煮至断生，四面修齐 。再从侧面用平刀推进一洞，用姜盐汁（20克）抹擦均匀，稍腌 。再把鳜鱼刮鳞，去内脏洗净，剔除骨翅，鱼肉片成大片，用姜盐汁（20克）抹匀，稍腌（鱼骨备用）待用 。
2、把腌好的鳜鱼片填入羊肉洞中，铺平后用竹签封口 。火腿蒸熟切片，香菇去梗，菜心择洗干净 ， 焯水待用 。
3、锅置火上，倒入原汤，放入鱼骨，大火烧煮5分钟 ， 见汤呈白色，捞去鱼骨，把汤倒另一处 。稍停，倒入砂锅中（弃净渣滓） 。再把羊肉放砂锅中 ， 使汤浸过羊肉，同时加入盐、料酒、姜、陈皮、八角，大火烧开 ， 撇去浮沫 。移文火炖至酥烂为止 。出锅加入火腿、香菇、菜心即成 。
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