锅包肉并不是必须使用里脊肉才能制作，而是因为里脊肉的肉质鲜嫩 ， 并且质地紧密，富有弹性，而且使用里脊肉制作出来的锅包肉口感较好 。如果使用其他肉只是口感上稍差而已 。
【锅包肉必须用里脊肉吗】锅包肉(英文名:DoubleCookedPorkSlices)，原名锅爆肉，是一道东北菜 ， 光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手 。锅包肉是为适应外宾口味 ， 把咸鲜口味的"焦烧肉条"改成了一道酸甜口味的菜肴 。
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