【薄芡是什么】较为稀薄的芡汁 。分为流芡和米汤芡 。流芡要求芡汁既与主料交融，又呈流态 ， 食之利口；米汤芡粉质最稀，勾芡后使汤汁浓度增加，又叫奶汁芡 。
勾芡就是在菜肴接近成熟时，将调制好的粉汁淋入锅内 ， 使汤汁稠浓，增加汤汁对原料附着力的一种技术 。勾芡的粉汁是用淀粉和水调制的，经加热淀粉发生糊化，并吸收汤中的水分 ， 形成具有粘性并光洁滑润的芡汁 。
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