【蕨菜是什么味道】脆嫩爽滑，鲜美爽口，略带有黏液，根据蕨菜的品种不同，有的蕨菜吃起来清香脆嫩，但是有的蕨菜会略带有一定苦涩口感 。蕨菜多鲜食，也可以将它晒干，做成干菜食用 。
蕨菜是蕨科蕨属欧洲蕨的一个变种，植株高可达1米 。根状茎长而横走 ， 密被锈黄色柔毛，以后逐渐脱落 。叶远生；柄长20-80厘米，基部粗3-6毫米 ， 褐棕色或棕禾秆色，略有光泽，光滑，上面有浅纵沟1条 。
叶干后近革质或革质 ， 暗绿色，上面无毛，下面在裂片主脉上多少被棕色或灰白色的疏毛或近无毛 。叶轴及羽轴均光滑 ， 小羽轴上面光滑 ， 下面被疏毛，少有密毛，各回羽轴上面均有深纵沟1条，沟内无毛 。

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