【胡椒粉在烹饪中起什么作用】胡椒粉是世界上主要调味香料，果实中含有挥发性油、胡椒碱，还含有粗脂肪、蛋白质、淀粉、可溶性氮等物质 。胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，还有苦辣味 ， 成为百姓欢迎的具有辣味的调味品 。虽然胡椒主要用作调味品 ， 但实际上用途还有很多 。如：民间用“胡椒炖猪肚”治疗慢性胃肠病 。
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