不是一样的东西 。
泡打粉是一种复合膨松剂,由苏打粉添加酸性材料 , 并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末,又称为发泡粉和发酵粉 。泡打粉是西点膨大剂的一种,经常用于蛋糕及西饼的制作 。有些分香甜型和食用型泡打粉,是一种快速发酵剂 , 主要用于粮食制品之快速发酵 。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大 。
【泡打粉和苏打粉是一样的东东吗】苏打粉是碳酸氢钠,化学式NaHCO3,俗称小苏打 。白色细小晶体,在水中的溶解度小于碳酸钠 。它也是一种工业用化学品,固体50摄氏度以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水 , 270摄氏度时完全分解 。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性 。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂 。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味 。
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