茎和叶都可食用 。
【芹菜食用部位】芹菜，属伞形科植物 。有水芹、旱芹、西芹三种，功能相近，药用以旱芹为佳 。
芹菜含有丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和维生素P，钙，铁 ， 磷等矿物质含量也多，此外还有蛋白质、甘露醇和食物纤维等成分 。
芹菜的叶和茎中还含有药效成分的芹菜苷佛手苷内酯和挥发油 ， 具有降血压、降血脂、防治动脉粥样硬化的作用；对神经衰弱、月经失调、痛风、肌肉痉挛也有一定的辅助食疗作用；它还能促进胃液分泌，增加食欲 。

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