1、看颜色：正常的酱油呈红褐色，品质好的颜色会稍深一些，而配制酱油在红褐色的基础上会带有棕红色 。但如果酱油颜色太深 ， 有可能是添加了焦糖色，香气和滋味相比都会差一些 。
2、闻气味：好的配制酱油有酱香味，无不良气味；优质酿造酱油 ， 它的酱香酯香都非常浓郁，且香气丰富醇正 。劣质酱油有酸臭味、糊味、异味 。
3、看用途：酱油上应标注供佐餐用或供烹调 。餐桌（佐餐用），可直接入口 ， 卫生指标较好；烹饪（烹调用）烹调酱油不宜用于拌凉菜 。
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