拔丝地瓜用裹淀粉,淀粉能够很好的增加拔丝地瓜的口感,防止地瓜粘在一起 。拔丝地瓜(Thehotcandiedsweetpotatoes)是以地瓜、白糖、油等食材制成的一道色香味俱全的传统名菜 。制作方法总共6种 。
【拔丝地瓜用裹淀粉吗】淀粉是高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合而成的 。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖,分子式为(C6H10O5)n 。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类 。前者为无分支的螺旋结构;后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成,在支链处为α-1,6-糖苷键 。
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