可以，但不建议食用 。山药皮上的须含有大量纤维素和木质素，木质素的成分人体不能消化，因此食用会出现堆积在肠道中的情况，并且纤维素吸水膨胀，食用过多会出现消化不良的情况 。
【铁棍山药的须可以吃吗】山药皮上的须怎么去除：山药皮上的须可以用火烤去除 。山药皮上的须用刮皮刀不好去除，还容易塞住刮皮刀，还不好清理 ， 因此可以先将山药放置在火上烤一下，山药须干燥易点燃，因此很容易就以去除山药皮表面的须须，既方便又快捷 。
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