1、卖相好:花甲的壳很大,还没有煮的时候肉也比较大,但是一煮熟的时候,肉就缩水了,只有一点点大,将壳去掉了,肉太少了,卖相不好看,而且一盘子肉,也很单薄 。
2、吃起来更有乐趣:花甲有壳,每次要吃到肉吗,嘴巴都先要和壳触在一起,能享受吮吸的快乐,肉是顺着自己的吸的方向下来的 。
3、防止口味太重:花甲在炒的时候,都是爆炒,要下油锅,调料放得多 , 油也放得多,光是肉吃起来就会非常的油腻 。而且花甲肉在高温中,会变得很少,作为海鲜的花甲肉本身就很细嫩,全部都是肉炒出来完全就是干瘪的状态,影响口感,也不好看 。
4、防止肉焦:去除花甲壳炒肉,肉一接触到高温就容易焦 。连着壳一起炒,还能保持花甲的鲜嫩 。
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