北方人除夕要吃啥 北方的年夜饭菜谱

吃年夜饭因为地区不同,所以有的地方吃法也不同 。今天说的是北方的年夜饭,带大家一起来看看北方人年夜饭的特色 。
饺子
北方人过年习惯吃饺子,是取新旧交替“更岁交子”的意思 。又因为白面饺子形状像银元宝,一盆盆端上桌象征着“新年大发财,元宝滚进来”之意 。有的包饺子时,还把几枚沸水消毒后的硬币包进去 , 说是谁先吃着了,就能多挣钱 。吃饺子的习俗,是从汉朝传下来的 。相传,医圣张仲景在寒冬腊月,看到穷人的耳朵被冻烂了,便制作了一种“祛寒娇耳汤”给穷人治冻伤 。他用羊肉、辣椒和一些祛寒温热的药材,用面皮包成耳朵样子的“娇耳”,下锅煮熟,分给穷人吃 , 人们吃后 , 觉得浑身变暖,两耳发热 。以后,人们仿效着做 , 一直流传到今天 。
小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇是东北特有的炖菜 , 通常是用干榛菇和鸡肉,粉条炖制而成,鸡肉和榛菇一起炖,不仅能给鸡肉添加蘑菇的鲜美,榛菇口感也是很独特的,甚是美味,东北的小鸡炖蘑菇,不仅把鸡肉放进去炖,鸡爪和鸡脖子也会放进去一起炖,鸡爪耐啃还非常的有营养价值 。
馒头
对于北方人来说,馒头也是过年的食物,过年蒸的馒头与平时蒸的馒头有所不同,里面有很多说道,过年蒸馒头的面发酵得越好,就预示著来年的日子越红火,“发面”的“发”意喻“发财”、“蒸”象征生活“蒸蒸日上” 。
地三鲜
地三鲜是东北最具代表性的特色菜之一,味道浓烈香嫩,非常好吃 。地三鲜的做法很容易,只要有炒锅就可以做
食材:2个土豆、3个圆茄子(长茄子也可以)、青尖辣椒2个、猪瘦肉3两、豆油、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、水淀粉、老抽、醋 。
做法:
1、土豆去皮切薄片(为了能够熟透) , 茄子去皮切块(稍微大一点),青辣椒切圈或长条均可 。瘦肉切成肉丁 。
【北方人除夕要吃啥 北方的年夜饭菜谱】2、葱、姜、蒜切末待用;一个小碗里倒一点醋和适量老抽(老抽多少根据个人口味);和好水淀粉 。准备工作完毕,开始做菜吧 , 呵呵
3、炒锅烧热,倒入可以炸东西分量的油 。油烧开,放入土豆片炸3-5分钟,土豆七、八分熟,捞出炸好的土豆,控干油 。
4、把茄子放入油锅中炸(注意,茄子一定要在土豆后炸,因为茄子吸油太厉害了),炸3-5分钟,茄子七、八分熟,捞出茄子,控干油 。
5、把切好的青辣椒放入油锅中翻滚几下即可捞出,控干油 。
6、在炒锅里放入少许油(一点点就可以了),油开,放入葱花爆炒下然后放入肉丁翻炒,肉色变白色,再接着炒几下 。随后放入姜末和蒜末爆香 。(注意:留一点蒜末别放进去)继续翻炒,稍后放入和好的醋和老抽,翻炒几下 , 倒入炸过的土豆茄子辣椒爆炒二分钟,放食盐、鸡精炒几下 。倒入一碗底水淀粉勾芡,翻炒关火 。出锅前洒上蒜末翻动几下即可装盘 。

鱼也是年夜饭不可缺少的 , 而且不可以吃光,要剩下一点,寓意着“年年有余” 。在银川,清炖鲫鱼和红烧鲤鱼是年夜饭桌上的常见菜,有“大吉大利”的意思 。鱼一定要在杀之后放置2~6小时烹饪 。在做红烧鲤鱼时,放些豆瓣酱,鱼肉会很入味 。
豆儿酱
北京人的年饭里 , 有一道不得不提的传统菜品——“豆儿酱” , 这道菜对于老北京人来说还是家喻户晓的 。“豆儿酱”是一种由肉皮、豆腐干、黄豆、青豆、水芥做成的凉菜,清爽可口 , 用来佐酒开胃,再合适不过了 。
大火炖菜
在东北人的年饭中,猪肉炖粉条是分量十足的大菜之一,所用的粉条是用东北特产土豆淀粉轧制而成的 。
锅包肉
食材:猪里脊肉300克,土豆淀粉150克,白糖100克,醋100克,酱油、盐、香油、葱、姜、蒜、香菜适量
做法:
1.猪肉顶刀切半公分厚片 , 用1克盐和10克黄酒抓匀腌上备用 。
2.姜葱切细丝,香菜切段儿备用 。
3.玉米淀粉调成稠浆状,放少许油再抓匀备用 。
4.锅坐油烧至七成热,将肉片放进调好的糊中沾匀两面,放入锅中炸至定型捞出 。
5.再将油烧至八成热,放肉片复炸至表面酥脆捞出 。
6.炒锅刷净放少许油大火烧热,下葱姜丝煸炒一下 。
7.然后将肉片和香菜放进锅中,一边浇汁儿一边炒至肉片沾匀汁水即可出锅 。
大丰收
原料:黄瓜、水萝卜、生菜、葱、黄酱、白糖、香油、鸡精各适量 。
制法:
1.生菜洗净,放入盘中;黄瓜,水萝卜切粗条;葱切段 。
2.把黄瓜、水萝卜、葱段放生菜上 。
3.将调味料同放碗中,上锅蒸7分钟 , 取出,加入香油,调匀 。
酸菜白肉
原料:酸菜、猪五花肉 、红辣椒 。
调料:盐、香油、葱、姜、八角、花椒、桂皮、香叶 。
做法:
1、五花肉洗净,切成大块 , 放入葱姜八角花椒桂皮香叶,凉水下锅,烧开后撇去浮沫,继续将五花肉炖熟;
2、将肉炖至用筷子可以轻松穿过表示已经煮熟 , 锅里留汤,捞出五花肉自然晾凉,切成3-4毫米的薄片;
3、酸菜用清水洗净,用手挤压掉水后切成细丝;
4、炒锅烧热加入少许油 , 加热后放入酸菜煸香 。将煸好的酸菜倒入炖锅,铺好五花肉,倒入步骤1中的肉汤直至浸没肉片;
5、开大揭盖火烧开炖三四分钟左右,盖上盖子中火炖十五分钟左右,最后关火前大火炖几分钟即可 。

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