菱形花刀，切背面，先间隔3到4毫米平行切一遍 。同样再反方向切一遍 。两线交叉处为菱形 。
糖醋鱼做法：
材料：鱼、醋 。辅料：番茄酱、葱花、姜末、蒜末、料酒、白糖、淀粉 。
步骤：
1、在鱼身两侧划口子（尽量深一点） 。
2、干淀粉加入适量水调成糊，均匀涂抹在鱼身上 。
【做糖醋鱼怎么切花刀】3、锅里放入足量的油 ， 烧至7成热，手提鱼尾，在锅上用勺往鱼身上淋热油，使鱼定型 。
4、然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥 。
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