香椿芽炒鸡蛋是需要焯一下水的 ， 因为香椿芽里面有硝酸盐 ， 直接用来炒鸡蛋的话容易发苦 。所以将香椿焯一下水之后，能去除苦味，使炒出来的菜肴口感更好 。
【香椿芽炒鸡蛋的做法还要焯水吗】香椿（学名：Toonasinensis）又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗 。根有二层皮，又称椿白皮，原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科 。
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