发面放白糖有什么好处

发面时放白糖可以提高酵母活性,使发面时间缩短三分之一 。
快速发面:
第一,发面首选酵母,用前需“活化” 。常用的发酵剂主要有三种:“老面”、泡打粉和酵母 。其中酵母是首选,因为其不仅自身含有丰富的维生素和矿物质,还对面粉中的维生素还有保护作用,能增加面团中的B族维生素 。
酵母使用前,先要使酵母菌“活化” 。先将酵母粉加入温水和至溶化,静置3—5分钟,再放入面粉中搅拌,这样才能保证和好的面团充分发酵 。
第二,和面时 , 加糖、蜂蜜、酸奶,发酵更快 。和面时 , 除了加入酵母,再添一小勺白糖,或是蜂蜜、酸奶,都可以提高酵母菌活性,加速发酵 。这样,发面的时间大约可节省1/3 , 同时还能使蒸出的馒头更加松软香甜 。
【发面放白糖有什么好处】第三,发面时,温度30℃—35℃最适宜 。面发得是否充分 , 适宜的温度和湿度也是关键 。这里教您一个能使面团保持在30℃—35℃的方法:在蒸锅中加60℃—70℃的水,放入面盆,盖上锅盖即可 。需要注意的是,面盆要放在支架上 , 不可与热水直接接触 。

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