炒菜放蒜测油温蒜有什么变化炒菜可放一两片蒜测油温哪种情况代表温度合适 _生活经验

导语：烹饪可是一门技术活，如果你想炒出一份佳肴，火候、油温等都需要拿捏好的。通常，我们在把菜放进锅里之前，都会测一下油温，而一般可放一两片蒜测油温。那么，蒜的哪种情况代表温度合适呢？到底炒菜放蒜测油温蒜有什么变化？一起来了解。
炒菜可放一两片蒜测油温哪种情况代表温度合适
蒜不变色，油冒泡。炒菜放一两片蒜测油温，如果蒜的颜色不变，但漂浮在油面上，周围欢快起泡，油温合适。如果蒜周围气泡很少，甚至直接沉下去，油温过低。如果蒜的颜色很快从白变黄，油温太高。
其他测油温方法：大葱测温
首先锅里倒油，中小火加热，准备一根新鲜的大葱。1-2成热，油温在30-60度左右。直观来看，油的表面有微弱的波浪形纹理。把大葱放下去，没有任何的反应，基本上没有任何的气泡，或者只有一点点微弱的气泡。这个油温，比较适合做食材很鲜嫩的菜品，比如说：嫩鱼片、芙蓉鸡片。一般家庭很少用到这个油温，可以忽略不计。
3-4成热，油温在90-120度左右。大葱下锅，周围已经有很明显的小气泡，在快速地聚拢，并且逐渐增多。手掌伸开凌空放在上面，会有比较明显的热感，但是热度不高，能接受。这个油温适合把嫩肉滑熟，比如说鱼香肉丝，肉丝上浆后下锅滑熟，表面的浆不会脱落，里面的肉还很嫩。
5-6成热，油温在150-180度左右。大葱下锅，周围明显有大量的气泡，并且气泡很大（不是之前细小的气泡），伴随微量的油烟。这个油温适合炒菜，比如说宫保鸡丁，辣子鸡丁等等。很多家常菜都可以用这个油温，味道香，还不会因为高温导致营养流失。
炒菜测油温
7-8成热，油温在210-240度左右。直观来看，油的表面有大量波浪形的纹理在涌动，并且有非常明显的浓烟。此时大葱下锅，周围有很多大量气泡，发出噼里啪啦的声音，并且气泡越来越多，越来越大，手掌有明显的灼热感。只需要十几秒钟，大葱底部就会炸糊发黑。
这个油温适合做糖醋鱼或者脆皮鱼，用高温快速把食材表面炸熟定型，以达到外酥内嫩的效果。另外还可以用于油炸的时候，二次下锅复炸，酥脆好吃，还省油。切记这样油温不适合一般家庭炒菜，很容易受热不均匀，导致焦糊和夹生。
【炒菜放蒜测油温蒜有什么变化炒菜可放一两片蒜测油温哪种情况代表温度合适】9-10成热的油温，油温在270-300度左右。一般餐饮上是不会用到的，因为大豆油的燃点是256度，而8成热已经是240度了，稍微高点就容易点燃，还会有焦糊味。只有菜籽油，才需要快速加热到9-10成热，然后关火降温。这样能激发出菜籽油的香味，去掉生味。

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