打发蛋白的原理是蛋白表面具有张力，在长时间搅拌后，因为受到震动 ， 蛋白就会与空气发生融合 。并且使空气变成小气泡，混合在蛋白中 ， 从而产生打发的效果 。
【打发蛋白是什么原理】蛋白又名鸡子白，异名鸡卵白(《别录》)、鸡子清(《食疗本草》) 。为雉科动物家鸡的蛋白，是常见的食品 。营养优良、润肺利咽、清热解毒 。
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