按性能和用途分为：
1、专用面粉；
2、通用面粉；
3、营养强化面粉 。
面粉按蛋白质含量多少来分类：
1、高筋面粉又称强筋面粉 ， 其蛋白质和面筋含量高湿面筋值在35%以上 。最好的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉 。高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等；
2、低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质和面筋含量低 。湿面筋值在25%以下 。英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类 。低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等；
【通用面粉是中筋面粉吗】3、中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉 。蛋白质含量为9%到11%，湿面筋值为25%到35% 。美国、澳大利亚产的冬小麦粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这类面粉 。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等 。

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