在面团里放入少量的小苏打 ， 可以有效抑制发面发酸 。小苏打在食品加工中，是一种应用最广泛的疏松剂 ， 用于生产饼干、面包等，是汽水饮料中二氧化碳的发生剂；可与明矾复合为碱性发酵粉，也可与纯碱复合为民用石碱；还可用作黄油保存剂 。
【发面如何去酸味不用碱】小苏打：碳酸氢钠（小苏打），一种碳酸盐，分子式为NaHCO3 ， 相对分子质量84.01 。白色结晶性粉末 。无臭，味碱，易溶于水 。在潮湿空气或热空气中即缓慢分解，产生二氧化碳，加热至270℃失去全部二氧化碳 。遇酸则强烈分解即产生二氧化碳 。钠离子为人体正常需要，一般认为无毒 。但过量摄入，可能会造成碱中毒，损害肝脏，且可诱发高血压 。

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