番茄加热后的营养会更高 。因为高温会破坏番茄里面的细胞的细胞壁，从而提高了番茄红素等等，达到抗氧化剂的释放 。熟着吃主要是会提高番茄的抗氧化能力 ， 生吃的话能有丰富的维生素C ， 总体来说还是熟吃的营养价值高 。
【番茄生吃还是熟吃营养价值高】番茄又叫西红柿，原产南美洲安第斯山脉，因为色彩娇艳，当时的人把它当作有毒的果子，视为“狐狸的果实” ， 称之为“狼桃”，只用来观赏，无人敢食用 。
番茄营养丰富，含有丰富的维生素及胡萝卜素，可以生食、煮食、加工番茄酱、汁或整果罐藏 。
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