1、这是因为鱼和肉都是富含蛋白质的食物，在炖煮时，鱼、肉中有一种叫生胶质的蛋白质会与热水发生作用变成动物胶 。在温度较高时，这些动物胶能溶解在水中 ， 当温度降低后（不必达到零度） ， 它们就凝结成冻了 。炖煮的时间如果再长一些，鱼、肉中的一些蛋白质还会进一步与水反应，生成各种氨基酸 。氨基酸既有营养，又有鲜味，所以炖煮时间较长的鱼汤和肉汤 ， 味道也会更鲜美些 。
【炖的鱼为什么会变鱼冻】2、其实 ， 有些植物的果、叶中也含有胶质 ， 我们称之为植物胶，如山楂果子含的植物胶就很多 。如果把山楂放在水中烧煮，可以制得又酸又甜的山楂汤，就算在夏天，山楂汤也能结成冻 。

以上就是炖的鱼为什么会变鱼冻的内容啦，希望本文可以帮到你！

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