结冷胶的用途是:
【结冷胶的用途是什么请专家帮忙】结冷胶可作为增稠剂、稳定剂 。使用注意事项:本品使用方便,它虽不溶于冷水 , 但略加搅拌即分散于水中 。加热即溶解成透明的溶液,冷却后 , 形成透明且坚实的凝胶;结冷胶制成的凝胶富含汁水 , 具有良好的风味释放性,有入口即化的口感;结冷胶有良好的稳定性,耐酸解、耐酶解,制成的凝胶即使在高压蒸煮和烘烤条件下都很稳定,在酸性产品中亦很稳定,而以pH值在4、0至7、5条件下性能最好,贮藏时其质构不受时间与温度的变化;由于结冷胶优越的凝胶性能,目前已逐步取代琼脂、卡拉胶的使用 。结冷胶广泛的应用在食品中 , 如布?。常?白糖,饮料,奶制品,果酱制品,面包填料,表面光滑剂,糖果 , 糖衣,调味料等 。也用在非食品产业中,如微生物培养基 , 药物的缓慢释放,牙膏等;结冷胶可以增强面制品面条的硬度、弹性、粘度,也有改善口感、抑制热水溶胀,减少断面和减轻汤汁浑浊等作用 。
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