【如何分辨生羊肉是嫩肉还是老肉】安全的的猪肉颜色呈淡红或者鲜红,不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色 。猪脂肪层厚度适宜且是洁白色,没有黄膘色,在肉尸上盖有验章的为健康猪 。不好的猪肉放到锅里一烧水分很多 , 没有猪肉的清香味道,汤里也没有薄薄的脂肪层 , 再用嘴一咬肉很硬,肌纤维粗 。鲜猪肉皮肤呈乳白色,脂肪洁白且有光泽 。肌肉呈均匀红色 , 表面微干或稍湿 , 但不粘手,弹性好,指压凹陷立即复原 , 具有猪肉固有的鲜、香气味 。正常冻肉呈坚实感,解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味 。而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味;病理所致的有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味 。种用公母猪肌肉较红,结缔组织多 , 韧性大,不易煮烂或炒熟 , 口感差 。注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色 , 肉表面有水渗出,手指触摸肉表面不粘手 。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出 。死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色,脂肪灰红,血管有黑色凝块,因死亡时间长短不同臭味也不同 。
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