1、铸铁锅锅底铺满小葱，摆些姜片 。将鸡清理干净，鸡肉表面抹少许盐和黄酒，放入锅中，在鸡肉上也放些姜片 。
2、开中大火加热2分钟左右，看到有烟气冒出 ， 转小火，盖上锅盖，在锅盖上放一些冰块，小火焖煮25分钟左右 。开盖用筷子戳鸡腿部位，无血水冒出即可 。
【上海正宗白切鸡的做法】3、关火后取出鸡，放入冰水中浸泡10分钟；捞出鸡肉，擦干水分 ， 将鸡肉切成块 。取一些小葱和姜切成碎末，加适量盐、生抽、白糖，拌匀，倒入锅内剩余的汁水 ， 拌匀 ， 食用时蘸酱料即可 。

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