建议五月中旬的香椿不要再吃 。香椿芽采摘的旺季一般在3-4月份，这个时期的香椿口感会更嫩更好吃 。而到4-5月份中旬后，香椿长老，口感比较差 ， 并且硝酸盐和亚硝酸盐含量超过国际食用标准，食用后不利于身体健康 。
根据各地的温度和气候不同，香椿发芽的时间会有一定区别，一般在清明节前发芽的，等到四月中旬可采摘食用 。
【五月中旬的香椿还可以吃吗】此外，五月中旬也有温室大棚种植的香椿上市，是可以食用的，野生的则不建议食用 。

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