【打发蛋清可以用陈醋吗】打发蛋清不可以用陈醋 , 加了陈醋的蛋白是不容易打发的 。蛋清是指蛋(尤其指鸡蛋)内的半透明液体,故又称为蛋白,与蛋黄相对 。蛋白遇热后会凝固成白色固体,因而得名 。
陈醋是以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料,以大麦、豌豆所制大曲为糖化发酵剂,经酒精发酵后,再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成的调味品 。
鸡蛋(egg,又称鸡卵、鸡子) , 是母鸡所产的卵,受精之后可孵出小鸡,其外有一层硬壳 , 内则有气室、卵白及卵黄部分 。鸡蛋含有大量的维生素、矿物质和高生物价值的蛋白质,是人类常食用的食品之一 。
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