【为什么炒出来的洋葱慢慢的发绿】炒出来的洋葱慢慢的发绿的原因如下：洋葱含有大量黄酮素，黄酮素遇到铁、铝、铅等金属，产生蓝色、蓝黑色、棕色等不同颜色的络合物 。因此，用铁刀切菜，或铁锅或铝锅炒洋葱时 ， 成菜色泽显暗、不明亮 。蘸点干面粉拌匀再炒 ， 可以预防黄酮素直接与铁、铝等金属接触而变色 。化学原因：在高温后才会被氧化的 ， 氧化后的绿色对身体无益，尽量不吃它 。所以建议最好不要吃它 。

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