勾芡用凉水还是热水

【勾芡用凉水还是热水】勾芡:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点 。在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道 。淀粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物 。烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉,马铃薯淀粉,麦类淀粉 , 菱、藕淀粉等 。淀粉不溶于水 , 在和水加热至60摄氏度时 , 则糊化成胶体溶液 。勾芡就是利用淀粉这种特性 。

以上就是勾芡用凉水还是热水的内容啦,希望本文可以帮到你!