莲藕怎么炒才不会变色

1、在炒或在煲时,边炒边加一点冷水,相当于把藕发生过酶变的酶洗掉了 , 所以菜汤是褐色的,藕还是白色的;
2、在加热的作用下 , 莲藕所含的单宁会遭到破坏,所以先把莲藕汆煮熟,就能起到防止变色的作用;
【莲藕怎么炒才不会变色】3、在冷开水盆里加一些白醋后,再用来浸泡莲藕,这样莲藕不仅不会变色,口感还会更脆嫩,注意 , 白醋的浓度也不能过高 。

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