荞头菜如何做菜

一.制作方法:
1、选菜,冬至以后,从收获的大头菜中选出完整,无伤痕,无粗大侧根的菜头,削去细小侧根和根尖,剔除老,烂,黄叶 , 用清水洗净,晾干表水 。
2、晒菜,用细绳将菜叶扎起来,5-6棵头菜捆成一把,桂在木架或绳子上晾晒,晒至半干,即每100公斤鲜大头菜晒成40公斤左右即可 。
3、切片,大头菜晒好后,把叶子逐个缠于菜头的顶端,然后将头菜切片,每片约厚1.5-2毫米,切片要均匀,要连结于顶部,掰开如扇面形 。
4、腌制,按100公斤半干的大头菜放盐6-7公斤的标准 , 放一层菜 , 撒一层盐 , 逐层辅进缸里 , 层层踏实,每层踏到盐已转烊为止 。铺菜时,应使菜叶向缸心,菜头向缸边 , 铺成一个圆圈 。装满后,有缸面上再盖一层菜叶,然后盖上草编的缸盖 。封闭3天后取出头菜,剔除质量较差的 。
5、装坛,将盐渍头菜装入窄口坛中,每坛约30公斤 。装坛时 , 坛底先撒上薄薄的一层盐,再按照装缸的方法,把大头菜逐层装入坛内 , 必须捣压结实 。撒盐时 , 用原缸内尚未溶化的盐,不需另外加盐,坛内空隙要用己晒半干并经过腌制的大头菜侧和尾尖填实捣紧 。装满后,面上撒上一层盐,用一张油纸盖住坛口 , 糊上稻草稀黄泥,待黄泥半干时 , 拍打结实,使坛口封闭严密 。1-2个月后即可食用 。
【荞头菜如何做菜】二.材料:
1、主料干鱿鱼半只,荞头200g , 辅料有油适量,盐适量,荞头鱿鱼丝 。
2、干鱿切丝,用开水泡软,控干水后,翻炒 , 炒胡萝卜丝,加入荞头,加入鱿鱼丝,起锅前加香菜段 , 即可 。

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