1、将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂,品质好的皮蛋颤动大 , 无颤动皮蛋的品质较差 。
2、是用手取皮蛋 , 放在耳朵旁边摇动,品质好的皮蛋无响声,质量差的则有声音,而且声音越大质越差,甚至是坏蛋或臭蛋 。
3、看其外壳,以蛋壳完整,呈灰白色、无黑斑者为上品;如果是裂纹蛋,在加工过程中往往有可能渗入过多的碱,从而影响蛋白的风味,同时细菌也可能从裂缝处侵入 , 使皮蛋变质 。
【买皮蛋怎么挑】4、皮蛋若是腌制合格,则蛋清明显弹性较大,呈茶褐色并有松枝花纹 , 蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色,中心则呈桔红色,这样的皮蛋切开后 , 蛋的断面色泽多样化,可见蛋黄呈浅褐或浅黄色,中心较稀 。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味 。
以上就是买皮蛋怎么挑的内容啦,希望本文可以帮到你!
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