酱香鸭制作方法

【酱香鸭制作方法】1、主料:樱桃谷鸭1只(重1300) 。
2、调料:大红曲粉5克,糖色10克,老抽5克,精盐10克,味精8克,葱段10克,姜片5克,白糖50克,鲜汤1000克,香油少许,香料包1个(内装市售十三香加木香3克) 。
3、做法:将鸭子剁去掌和鸭尖 , 用温水浸泡后刮洗干净 。
4、锅内放入清水,加上红曲粉烧沸,放入鸭子焯烫走红(外皮呈红色),捞出沥干 。
5、锅内放入鲜汤 , 加入糖色、老抽调好色泽,再加入葱段、姜片、精盐、味精、香料包、烧开后打净浮沫,煮20分钟即成酱汤 。
6、将鸭子放酱汤锅中,中火烧开转入小火酱煮1.5小时 , 取出沥汁晾干 , 摆在熏算上 。放入熏锅内,用白糖熏上色,取出后刷上一层香油即可 。

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