【牛排用牛身上哪里的肉做】1、夏多布里昂牛排:牛腰肉,一头牛只有五、六磅 。
2、牛肩胛肉小排:从颈部到肋骨 。
3、牛小排:取自牛的前胸肋骨部位,油脂甚多 。
4、菲力牛排:腰内肉部分牛腰肉 , 最嫩处切出 , 是牛脊上的肉,形状头大尾小,脂肪含量少,适合三分熟,吸吮甜美的肉汁 , 肉质鲜嫩,菲力牛排包裹在牛腹腔中,所以肌肉都没运动到,故肌肉纤维不粗 。
5、侧腹牛排:自腹侧取得 。
6、牛肩膀牛排:牛肩膀部份切出 。
7、烤腹肉牛排或:从中心附近的膈肌. 中间有点硬 。通常被称为“屠夫的牛腰” 。取牛前腰脊肉的部份,大理石油花均匀 , 肉质与西冷牛排接近,有嚼劲,是美国人的最爱,故名 。
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