切辣椒时,辣椒素沾在皮肤上,会使微血管扩张 , 导致皮肤发红、发热,并加速局部的代谢率 。同时,还会刺激痛觉神经,这就是我们平时觉得烧手的原因 。一般认为,这是由辣椒素使皮肤的神经末梢发生化学转化而导致的,辣椒碱可溶于乙醇及碱性水溶液中 , 但不溶于冷水 。
【弄辣椒手指发烫怎么办】手指发烫可以用涂抹酒精、食醋,热水洗手等方法去除辣味 。
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