【蛋糕里有多少反式脂肪酸】蛋糕里有百分之三十七的反式脂肪酸，反式脂肪酸是一类对健康不利的不饱和脂肪酸，天然脂肪中有少量存在 。除油脂氢化是反式脂肪酸的主要来源外，油脂在进行精炼脱臭过程中，因高温处理会使反式脂肪酸含量增加 。烹调时习惯将油加热到冒烟及反复煎炸食物，这些油中反式脂肪酸也会增加 。脂肪酸是一类羧酸化合物 ， 由碳氢组成的烃类基团连结羧基所构成 。脂肪，就是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯 。这些脂肪酸分子可以是饱和的，即所有碳原子相互连接，饱和的分子室温下是固态 。当链中碳原子以双键连接时，脂肪酸分子可以是不饱和的 。
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