1、过度成熟：脆柿子中含有一定量的单宁物质，在成熟的过程中，单宁会逐渐转换成糖分，如果说过度成熟的话 ， 那么就有可能会让脆柿子里面的果肉呈现黑褐色，这种情况是正常的 。
2、氧化反应：脆柿子中含有丰富的鞣酸及铁元素，切开后暴露在空气中 ， 这两种物质在一起发生氧化反应，从而就使脆柿子呈现黑褐色，果肉表面长小黑点 。
3、变质：脆柿子的保存时间不是很长 ， 如果保存不当，很容易就会出现腐烂、变质的现象，这样会让果肉长出黑斑，降低脆柿子的食用价值 。
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