高筋面粉，此种蛋白质含比较高，同等质量面粉高筋面粉可以制作更多的面筋 。
【什么面粉做面筋最好啊急需】面筋粉即谷朊粉，又称小麦面筋蛋白 ， 是将小麦面粉中的蛋白质分离、提取并烘干而制成的一种粉末状产品，是由多种氨基酸组成是营养丰富的活性蛋白质，具有很强的吸水性、粘弹性、粘附热凝性与吸脂性 ， 闻起来清淡香醇，带有谷物口感，是制作面筋的原材料 。
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