绿豆饼怎么做皮是软的

饼皮部分:玉米粉50克,低筋粉150克,食用油10克,细砂糖20克,盐2克,鸡蛋2个 。
绿豆馅部分:干绿豆220克 , 黄油50克,蜂蜜50克 。
1、脱皮绿豆清洗干净,浸泡到能轻易捏碎就好了 。
2、泡好的绿豆,多冲洗几遍,放入蒸锅里铺平,摊的薄厚均匀,蒸熟的程度才一致 。上锅蒸熟,水开上汽后 。中火蒸30到40分钟左右,焖20分钟,蒸到豆子可以轻松碾碎 。
3、绿豆蒸熟后,黄油隔热水融化 。
4、蒸熟的绿豆 , 热的时候压成泥,可以多压几遍 。
5、绿豆压成泥后,加入融化成液体的黄油 , 放一些蜂蜜,拌匀 。绿豆泥如果变凉 , 可以倒入锅里,开最小火加热拌匀,小火加热可以让黄油更好的和绿豆融合,搅拌5到10分钟左右就可以了 , 尝一下味道,根据自己口味适量加一些糖 。
6、拌好的绿豆馅,分成20克一个 , 盖上保鲜膜,备用 。
7、低筋粉里放入玉米面,玉米面用细一点的 , 就是看起来有抱团的感觉 。
8、加入糖、盐,混匀 。可以多搅动一会,让干性材料混合均匀 , 吃起来才不会甜咸味道不均匀 。
9、面粉里加入两个鸡蛋,先小范围把鸡蛋液打散 。
【绿豆饼怎么做皮是软的】10、加入食用油,搅匀,搅成絮状以后,用手揉成面团 。因为面团比较软 , 有些轻微的粘手 , 可以带个手套揉面,更方便 。揉好的面团,盖上盖子,静置10分钟 。
11、面团均匀分成15克一个的小剂子,盘子底部可以刷油,或者铺一层保鲜膜,防粘 。
12、饼皮放在手心按扁,大小和掌心大小差不多 。放入绿豆馅料 , 用虎口慢慢收拢饼皮,捏紧接口,搓圆即可 。全都包好以后 , 盖上保鲜袋防止表面有干纹 。
13、案板上抹一点食用油,用两个刮板辅助,给绿豆饼整形 。
14、做好造型后放入盘子里,盘子底部铺一层保鲜膜或刷油防粘,表面再盖上保鲜袋防止表面变干。
15、平底锅预热,倒一点食用油,薄薄的一层就可以,用手感觉一下,微微发热就是预热好 。放入绿豆饼 , 等绿豆饼定型、上色好以后,盖上盖子 , 关火 , 焖一分钟即可 。

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