旌德县美食有胡适一品锅、八公山豆腐排、拔丝芋头、旌德生姜、旌德青蔗等 。
1、胡适一品锅:胡适一品锅又称绩溪一品锅、团圆锅、一品锅 。当年徽商兴旺时期,一年四季男人大都外出经商 。家人为了表达思念、团圆之情,但又考虑冬季寒冷,于是制作了由很多原料围叠起来的一锅,以此庆祝合家团聚 , 祝愿来年经商红红火火 。
2、八公山豆腐排:八公山豆腐排“八公山上,风声鹤戾,草木皆兵” 。这是古代著名的“淝水之战”后对秦荷坚败退时的描述,岂知这八公山还是豆腐的起源地 。明朝李时珍《本草纲目》中记载:“豆腐之法,始于敬汉淮南王刘安” 。八公山豆腐何如此有名,不仅因它是起源地,还以精工细做,品质优良,风味独特而名贯古今 , 尤其是采用八公山泉水精制,成品晶莹剔透 , 白似玉板 , 嫩若凝脂,质地细腻,清爽滑利,用手托着晃动而不散碎 。
3、拔丝芋头:先把芋头洗净去皮,切成滚刀切或菱形块,放盘内待炸 。芝麻拣去杂质后待用 。火上架炒勺,烧好后倒入油750克,烧至六成熟时,将芋头块放入 , 两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油 。将炒勺内油倒出,留余油15克 , 将白糖200克放入锅中、不停地搅动,使糖受热均匀熔化,但火不宜太大,等糖液起小针尖大小的泡时 , 迅速将炸好的芋头块倒入,撒上芝麻,颠翻均匀后,盛盘急速上桌 。
【旌德县美食】4、旌德生姜:元朝旌德县令王祯引入 。族德山区昼夜温差大,山坡地形直射光照时间短,养分积累快,土质疏松,适合生姜生长的生态环境,适宜姜块生长发育,采收时姜块不粘土,光滑干净 。旌德生姜具有肥壮、色黄、味香辣、汁多、纤维少的特点,不仅是烹饪和加工制品的佳料 , 而且能制成脱水干姜片、姜油、姜粉、姜茶、姜醋以及酱制品 。
5、旌德青蔗:“旌德青蔗”,系甘蔗的一个品种,驰名安徽省内外 。旋德县气温、水份、土壤和光照适宜甘蔗的生长,这里栽培甘蔗已有一千多年历史,据县志记载东汉初年就开始栽培 。“旌德青蔗”茎粗大,长1.5一2米,直径5一6厘米 , 叶宽大 , 节间圆筒形,无芽沟、芽圆突出 , 产量高,含糖量一般在11%左右 。质脆、皮薄、水份多、纤维质少,宜生食 。“旌德青蔗”贮藏方法得当,可存至翌年五月 。
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