1、因收种不当大米颜色偏暗可食用 。水稻收种时碰到降水气温，没有立即干躁，造成稻米变黄变暗，这类稻米无毒性没害可食用，仅仅颜色差，若储存自然环境差，则很容易产生发霉，且储存时间较短 。
2、因存储不善导致大米变黄、偏暗、变黑不建议食用 。由于稻米中含水量高，在储存全过程中非常容易遭受霉菌环境污染，关键包含桔青霉、黄绿青霉等，该种霉菌在适合环境下造成有害类化合物，而造成稻米变黄 。该类大米不建议食用，含有毒素会对人体造成伤害 。
大米轻微发霉处理方法：
１、太阳下暴晒
【大米颜色发暗还能吃吗】选择将受潮的米薄薄的一层放在太阳底下暴晒 。可以在大米下面铺一层报纸，这样有益卫生和健康 。受潮情况比较轻晒一天就行，比较严重需多晒几天 。
２、加碱
碱有很好的吸附能力 ， 可以有效吸走霉菌毒素，因此如果大米受潮发霉情况比较轻微，可以试试在大米中放入少许碱，然后将大米放在一个干燥环境中 。等一段时间以后再去拿大米时会发现情况得到好转 。
3、采用高压锅煮饭
高压锅所产生的温度是平时沸水的多倍，采用高压形式可以破坏坏黄曲霉毒素等霉菌毒素 ， 以免其对身体造成十分严重的影响 。但是在使用高压锅煮饭之前还是要将受潮大米反复搓洗 。
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