一、清蒸金桂鱼 。准备食材：桂鱼500克、老干妈50克、蒜粒10克、姜粒10克、盐5克、香葱20克 。
1、桂鱼洗净、去鳞，鱼身两面划几刀，蒜、姜剁成粒准备好 。
2、将蒜粒、姜粒、盐、料酒等抹在鱼表面和鱼肚，按摩几下后腌制20分钟左右 。
3、撒上老干妈豆豉在鱼身上 。
4、放入锅里大火蒸20分钟左右 ， 筷子戳一下、鱼身熟透即可 。
5、摆上桌前撒上葱花 。
二、红烧金桂鱼 。准备食材：桂鱼1条葱半根、姜3—5片、蒜5—10瓣、郫县豆瓣酱1勺、盐2克、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、啤酒半瓶、鸡精1勺、糖5克、小米辣2个、香菜2—3根、胡椒粉3克 。
1、鱼洗净，正反面改花刀 。
2、葱姜蒜小米辣切好备用 。
3、油下锅烧至5成热 ， 然后放入少许盐防止粘锅，桂鱼下锅煎 。
4、然后放入葱姜蒜小米辣、郫县豆瓣酱炒香，倒入糖、料酒、酱油、啤酒，胡椒粉、倒入500ml开水，大火烧开，然后转中火盖上锅盖，烧的途中建议不要翻面，收汤汁的时候可以用锅铲把汤一直淋在鱼身上，汤收的差不多了放入鸡精，最后把鱼盛出放上香菜，把锅里剩余的汤汁浇在鱼上面即可 。
三、蕃茄炖桂鱼 。准备食材：桂鱼一条、蕃茄两个、小葱适量、肥肉少量、生姜适量 。
1、桂鱼洗净，鱼身划三刀，撒少量盐并抹匀 。
2、锅中倒入适量的油，把肥肉块加入锅中，中火煎炸 。
3、将炉火调大 ， 将鱼轻放入锅中 。将鱼多煎一会，再转动锅身 。
4、锅中加适量姜片，倒入黄酒（料酒也行） 。
5、加入开水 ， 此时加入葱段，调中小火慢慢熬煮，将蕃茄切块 。
6、鱼汤熬煮十分钟后下入蕃茄，并将葱段捞起，加入适量盐调味，继续熬煮至蕃茄变软，加上葱即可 。
金桂鱼
【金桂鱼怎么做好吃】金桂鱼呈橙红色，头短，口?。?细鳞 ， 背部呈红白色 ， 色泽就象一块无价之玉石，腹部色纯白，鳍显红黄色 。金桂鱼属底栖性鱼类，生存水温0～38℃，适宜生长温度为10～28℃，水温32℃时停止摄食 。金桂鱼喜静怕惊，怕强光，性温顺，耐低氧，在养殖环境中性成熟年龄可提前 。性成熟的金桂鱼雌雄差异大 ， 雄鱼腹鳍的第一鳍条粗大，雌鱼的腹鳍不分支，鳍条较小，尾鳍微凹 。卵属粘性卵，成熟卵径为0.45毫米左右 。成熟雌鱼的怀卵量为50～300粒每克 。杂食性，可食水底腐败的有机物 。鱼苗阶段主要摄食浮游动物 。人工养殖可投喂各种商品配合饲料，体重30g以上经驯化可摄食颗粒饲料，并且集中抢食 。喜欢生活在水草茂盛、溶解氧充足的江河、水库、湖泊中，耐低溶解氧 。低栖下层鱼类，常活动到水面觅食 。皮肤具有呼吸功能，离水可长时间不死亡 。
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