冷水 。冷水焯能很好的保存营养成分 ， 能把鸡肉中的杂质和血水排干 。而热水焯鸡肉会让鸡肉失去一定的韧性，还不能把鸡肉中的血水和杂质去除，热水焯的鸡肉营养成分会流失 ， 也不能有效去除鸡肉的腥味 。所以最好用冷水焯鸡肉，这样才能让鸡肉既保存了营养成分，也让鸡肉富有嚼劲和美味的口感 。
【鸡焯水用冷水还是热水】鸡肉性味甘温，能益气养血，温中补脾，补肾益精 ， 而且鸡肉中含有大量维生素C和维生素E，容易被人体吸收，能增强人体体能和力量 。
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