北京的它似蜜是一道纯肉菜,很多人可能看它的名字会觉得很奇怪 。而且也不会往肉的方向想 , 可能会想成什么甜品 , 什么水果之类的东西 。但是上桌却会让你傻眼 。本期北京文化,带你一起了解清真菜系特色的北京它似蜜 。
由来一 , 它似蜜先前叫塔斯密,来自西域 。大清乾隆年间,随香妃入宫,这道西域名菜也便一同进了宫 。有一回,乾隆爷乘兴吃了回塔斯密 , 不禁拍案称好,随即赐名“它似蜜” 。
由来二,蒙语中羊肉即叫“塔思密”,满蒙一向交好联姻,这道菜是嫁入满清的蒙古女人而做 。
由来三,慈禧太后在宫内用膳,一道色泽红棕、肉质软嫩的菜上来,老佛爷尝后十分喜欢 , 问:“此菜何名?”因是首创 , 御厨一时答不上来,则说道:请太后赐名 。”慈禧答曰:“此菜甜而入味,它似蜜” 。从此“它似蜜”这道菜流传至今 。
原料:小羊后颈肉1斤、鸡蛋1枚、糖2汤匙、老抽1汤匙、甜面酱1汤匙、淀粉1汤匙、醋半汤匙、姜1块、葱白1节、蒜4瓣 。
做法:
1、羊肉切成厚约1公分的薄片 。
2、加入蛋、干淀粉、姜丝、少许料酒、老抽(配方外)3、将上述调料与羊肉一起抓匀,腌5分钟入味 。
4、准备一小碗,将糖、老抽、甜面酱、醋倒入 。
5、将上述调料混合均匀 。
6、锅内油烧热,倒入羊肉及姜丝,快速滑炒至肉发白 。
7、加入葱片、蒜片翻炒出香味 。
8、倒入调好的料汁,快速翻炒一两分钟至匀 。
【清真菜系特色之北京它似蜜】9、加入少许水淀粉(配方外份量)收汁 。
10、临出锅前淋上香油,关火装盘 。
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